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パンを捨てないパン屋 『ブーランジェリー・ドリアン』→4種類しかないのに大繁盛の秘訣とは??

2018/04/16 UPDATE
 
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  • パンを捨てないパン屋さん

  • 広島市のあるパン屋さんが、パンの作り方を大幅に変更しました。

    従来の作り方では売れ残った多くのパンを捨てていましたが、あるヒントがきっかけでパンを捨てないパン屋さんになりました。

    企業経営者にも、製造工程合理化のヒントになる話題です。

    広島市内にある、窯焼きパンのお店 『ブーランジェリー・ドリアン』は、店主の 田村陽至(たむら・ようじ)さんが、妻と二人でお店を運営しています。

    4種類のパンしか販売していないのに、いつもお客さんが絶えず賑わっています。

    『ドリアン』のパンは、粉と塩と水しか使っていないため日持ちがよく、粉も国産の有機栽培小麦を使用しているので、その小麦本来の香ばしい風味が評価されて、作った分は毎日売れてしまいます。

    もし売れ残っても、いつもパンを仕入れに来るレストランや特定のお客さんが喜んで買ってくれるので、ここ3年ほど、廃棄処分したパンは1個もありません。
  • 挑戦のきっかけ

  • 以前の『ドリアン』も、手づくり具材にこだわった40種類のパンをそろえ、お店の人気は好評でした。

    しかしパンの種類が多いため仕入れが大変でした。

    田村さんは毎日、夜の10時から翌日の夕方まで寝る暇もなく働いていました。

    また大量に発生する売れ残りのパンは、その具材が日持ちしないため食中毒のリスクがあり、廃棄処分していました。

    毎日大量に廃棄されるパンを見て、田村さんも従業員も心を痛めました。

    田村さんは、捨てられるパンを見ながら、毎日寝る暇もなく働いている自分の姿に疑問を持つようになりました。

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