お料理には欠かせない調味料、砂糖。
皆さんのお宅では、どんな砂糖を使っていますか？
よく見かけるのは白い砂糖の「上白糖」と、茶色い砂糖の「三温糖」です。
「白い砂糖は漂白してあるから、体に良さそうな三温糖を使っている」と言う方がいるかもしれません。
しかし、これは全く根拠のないデマなんです！
2018年1月22日に放送された『あさイチ』(ＮＨＫ)で、取り上げられたテーマが「砂糖」。
多くの人が驚いたこの内容、どんなものだったのでしょう。
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お料理には欠かせない調味料、砂糖。
皆さんのお宅では、どんな砂糖を使っていますか？
よく見かけるのは白い砂糖の「上白糖」と、茶色い砂糖の「三温糖」です。
「白い砂糖は漂白してあるから、体に良さそうな三温糖を使っている」と言う方がいるかもしれません。
しかし、これは全く根拠のないデマなんです！
2018年1月22日に放送された『あさイチ』(ＮＨＫ)で、取り上げられたテーマが「砂糖」。
多くの人が驚いたこの内容、どんなものだったのでしょう。
実は「上白糖は漂泊しておらず、白も茶色もほとんど成分に差はない」そうなのです。
番組の中で紹介された砂糖の作り方によると…。
まず天然のサトウキビから砂糖の元になる「原料糖」を取り出します。
それを「蜜」と「結晶」に分離します。
「結晶」を液状にし、ろ過したものが白い「上白糖」で、漂白はしません。
「蜜」を3回煮詰めて結晶化したものが「三温糖」で、茶色くなるのは熱のためだそうです。
この2つに成分の違いはほとんどないようです。
番組では、女子栄養大学短期大学部の松田早苗教授がこの2つのわずかな違いを説明しました。
「上白糖」よりも「三温糖」の方が、カリウムとカルシウムがやや高い数値。
しかし、砂糖からこれらを摂取するよりも、例えばカリウムならリンゴ、カルシウムなら牛乳などで補う方が理想的だそうです。
ＮＨＫの調査によれば「白い砂糖は茶色い砂糖よりも健康に害を及ぼす」という科学的根拠を示すものはない、とのこと。
また砂糖が体に悪いという説についても、脳は糖しかエネルギーにできないため、適切な量を摂取することは重要だと言いました。
この内容に、ネット上でも驚きの声が上がりました。
・白い砂糖の漂白は都市伝説だったのか…。
・色付きの砂糖の方がいいという情報はデマなんだ～。
・こんなこと、誰が言い出したんだろう？
この2つは成分にほとんど差がないため、選ぶ時の基準は好みと使い方だそうです。
「上白糖」は基本的になんにでも使いやすく、料理に色が付きません。
料理にコクを出したいなら、煮詰めて製造する「三温糖」を使うと良いそう。
今まで誤解されていた白砂糖、これからは出番が増えそうですね！
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