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ライスジュレの通販と購入方法。グルテンフリーでアレルギーも心配不要な千房のお好み焼き

2018/06/19 UPDATE

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6/19(火)のガイアの夜明けで紹介された、新食材「ライスジュレ」。
今回のその可能性について調べてみました！

ヤンマー株式会社が「米ゲル」を商品化したものが「ライスジュレ」なのだそう。

「米ゲル」とは、国立研究開発法人農研機構食品総合研究所の研究により開発された新食品素材で、加水した米を炊飯・高速せん断撹拌することで、ゲル状に加工したものです。「米ゲル」は、米粉と比較して米独特の風味が少ないので加工品に展開しやすく、保水性が高い特性があります。「米ゲル」を二次加工することで、従来小麦粉を使って作られていたパンや麺類などをグルテンフリーで製造することや、カロリーを抑えたアイスクリームなどに応用することが可能です。また、乳化剤や増粘剤などの添加物の代用品として利用が可能な食品素材としても期待されています。

出典: www.yanmar.com

要約すると、同じお米からできている米粉よりもさらに色々な料理に応用可能な食材ということですね！

乳化剤や増粘剤などの添加物の代用にまでなるなんてすごい！
大きな可能性を秘めた食材なのです！

ライスジュレの原料はもちろんお米。
だから、小麦アレルギーの人でもパンや麺類を美味しく食べることができるのです！

いわゆるグルテンフリーですね。

ちなみに、グルテンフリーとは
「グルテン」＝小麦タンパク
「フリー」＝食べない
つまり、小麦タンパクを摂取しない（含まれていない）事で、
もともとは海外アスリートやモデル達の間で生まれた食事法ですが、
今では一般でよく耳にする言葉になりました。

通常、食品のおいしさを保つために添加物を加えています。

しかし、ライスジュレのもつ増粘性と保水性が、添加物の代わりになり、
とても安全にのおいしさを保つことができるようになるのです！

例えば米粉パンの場合は日が経つと硬くなり、モソモソとした食感になってしまいます。また、賞味期限も短く、おいしさを長く保つには添加物のチカラを借りなければならないのが課題でした。これらを解決したのが、ライスジュレの持つ増粘・保水性。米粉にライスジュレを加えることで、外は焼いたお餅のようにカリっと、中はしっとりもちもちの無添加米粉パンが完成したのです。

出典: premiummarche.com

ライスジュレは、ヤンマー株式会社の公式販売サイトで入手することができるようです。